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Cette évolution du plan d'encépagement va nous permettre de garder une typicité avec environ 50% de carignan tout en augmentant les |
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proportions des autres cépages afin d'affiner la qualité et
la complexité des AOC.
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| Par ailleurs, les ifs ou les murets
de pierres qui protègent nos
vignes contre le vent et les ravinements entretiennent et perpétuent
l'imagede notre territoire. L'activité au Domaine a commencé en 2000 et se développe en exploitant progressivement les vignes de nos aînés. Ces baisses de quantité sont liées à nos travaux d'amélioration de la qualité de notre vignoble. |
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| Nous exploitons des parcelles classées en AOC FITOU destinées à la
cave particulière et coopérative de Leucate. L'activité Fitou
au Domaine a commencé en 2002 et se développe
progressivement. |
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| Depuis 2002, une petite parcelle de Muscat s'est
ajoutée à notre
production directe.
Nous construisons ainsi progressivement notre expérience. La première récolte a eu lieu en Août 2003. En 2004, une nouvelle parcelle est venue s'ajouter. |
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| Comme pour le VDN, nous pensons continuer à vinifier de petites quantités de Muscat afin de privilégier la qualité. Les vendanges sont faites à la main, avec une sélection des grappes. Les raisins sont ensuite egrappés et pressurés. |
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| En dehors des zones classées AOC, nous exploitons d'autres vignes avec la même conscience et la même rigueur et donc nous commercialisons la production sous la désignation "vin de table" en rouge et rosé. (voir tarifs) | |
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| Tout comme le Fitou, nous ne produisons du raisin qu'à destination
de la cave coopérative de Leucate. Depuis 2004, nous produisons et vinifions nos vins dous naturels dans notre propre cave. |
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Nous élaborons deux sortes de Vins Doux Naturels : Le Maccabeu ou le Grenache. Conformément aux décrets de l'appelation les vins sont disponibles au bout de 2 ans de vieillissement.
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LA VINIFICATION
Nos pratiques sont exclusivement manuelles; elles sont contrôlées
parcelles par parcelles, nous permettant ainsi de mettre en oeuvre des méthodes
de traçabilité.
Dès la deuxième année nous nous dotons d'un égrappoir
permettant d'assurer le tri systématique entre grains et grappes afin
de réduire drastiquement les goûts pouvant provenir de la rafle
et laisser ainsi au raisin tout son potentiel
La vinification se faisant alors à grains entiers.
La fermentation en cave se réalise alors à l'intérieur du
grain et permet d'obtenir des arômes plus épicés, plus complexes
avec des tanins plus ronds et plus fins.
Dans certains cas, le vieillissement se fait partiellement en fûts de chêne.
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L'espalier sur la commune de Feuilla |
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